2016 > 07

Nu är det nästan exakt 6 månader sedan jag friade till min vackra Jencine Ljungblad på nyårsafton 2015.

Det har tagit ett tag för mig att sammanställa filmen och igår fick jag hjälp av bästa Emelie Palmquist med klippningen. 

Vi hade styrt den fetaste festen, alla boysen krigade för den fetaste festen och allt va fanimej på pricken av vad jag skulle våga kalla för den perfekta kvällen.

Jag och Filip gjorde sushi, Samuel blandade drinkar, Malin köpte med facklor från Jönköping, jag lånade bose systemet från Dömle, Richard filmade, vi hade separat ljudinspelning med stereomickar plus line direkt ifrån mixern… Vi hade allt och vi dödade nyår för alltid!

Här har ni en axplock av vår magiska afton tillsammans och stunden jag förevigade min kärlek till min alldeles underbara och blivande fru.

Samtidigt vill jag passa på att tack alla våra underbara vänner för att ni finns och för att ni hjälpte oss att skapa den bästa kvällen och den finaste stunden i våra liv!

Jag måste också representera min nya singel "DET BRINNER ÖVER HELA STAN" som är den färdiga versionen av låten jag spelar i videon och som även förhandspelas i slutet.

Kommer snart på iTunes, Spotify, Tidal, Deezer mm!

#bästalivet (graverat i ringen)

Läs hela inlägget »

Myskanka från Blekslätten gård
-risotto, shitake och sotad lök

Jag har samlat på mig en hel del storys under mina lite drygt 15 år i restaurangbranschen men få av dom ramar in bilden av att jobba som kock bättre än historien om Myskankan på Krokstad herrgård.

Det hela började en kväll i för lite drygt 100 dagar sedan när Håkan lovade ett bedårande litet brudpar att dom såklart skulle få Myskanka på sitt bröllop efter en provlagning på Krokstad.

Som vanligt när Håkan behöver något i köttväg ringer han till vår helt fantastiska djuruppfödare Maria Ekholm på Blekslätten gård.

Efter att Maria konstaterat för Håkan att det är omöjligt att få ankan och Håkan förklarat för Maria ytterligare en gång att han ska ha sina ankor så sitter han helt plötsligt i bilen på väg upp till Sundsvall för att hämta ankägg. 
Sen tillbaks från Sundsvall ner till Blekslätten för att lämna över äggen som sen skulle bli ankan vi serverade på bröllopet igår kväll.

I torsdags kom Maria och lämnade av 21st ankor a 3kg styck på lite drygt 60kg uppfödda specifikt till helgens bröllop och på fredag kväll började jag med förädlingen.

Ovan ser du alla bröstfiléerna, låren och vingarna och på bilden under ligger alla skroven som ska vakuumförpackas för framtida fondkok osv.

Ankorna va rätt stora och jag sparade 20 stycken bröst, 12 lår, alla 42 innerfiléerna och 9 skrov till mina lite drygt 60 ätande. Resten vaccade jag ner i påsar och la i frysen.

Det första jag fick sätta igång när jag styckat färdigt ankorna var att få igång fonden till risotton och såsen genom att rosta nio av skroven och karamellisera rotfrukter och lök. Det viktigaste här är bara att få igång grytan och ge den ett uppkok så att jag kunde fortsätta jobba med den under lördagen.

Låren rimmade jag med salt, peppar, vitlök och confiterade (koka i sitt eget fett) över natten i vakuumpåse på 95 grader för att plocka dagen efter och blanda upp med korvsmeten.

Sen rimmade jag innerfiléerna med salt, peppar, ingefära och vitlök i vakuumpåse till korvsmeten.

Det blev ungefär ett kilo innerfile och för att få in lite fett och volym i korven blandade jag upp den med lika delar rimmat sidfläsk innan jag malde färsen.

Det blev ungefär lika delar färs som confit och jag blandade ihop allt med lite tärnad parmesanost, salt, peppar, nitrit och en liter vatten.
Vattnet är för att reglera konsistensen så att korven inte ska kännas kompakt. 

Något som är sjukt viktigt att tänka på när man gör korv, genom hela processen är att hela tiden håla alla beståndsdelar till smeten kalla, gärna runt nollan.
Detta beror den höga fettmängden som korv kräver för att kännas saftig och när smeten vandrar upp imot 4-6 grader finns det risk för att fettet börjar smälta och då skär sig smeten vilket resulterar i en grynig korv.

En gammal traditionel handvevad korvspruta från italienska tre spade som jag lånat av grabbarna på br olssons elektriska.

Även om hela projektet i sig framkallade lite negativ stress mellan varven är det få saker som känns lika tillfredställande att titta på som nygjord korv.
Det är så enkelt men ändå så nyanserat och elegant.

Brösten fick en genomgång med bentången för att få bort alla fjäderrester innan jag snittade dom och vaccade ner dom med salt och peppar.

Jag hängde korven i ugnen och körde in brösten i vaccpåsar på 48 grader några timmar innan sittningen för att få en bra arbetstemperatur att jobba med.

Tanken va att ankan skulle lägga sig runt 55 grader och eftersom jag bara ville steka den klar så är 48 en väldigt bra temperatur att ha som utgångspunkt. Den här metoden är en variant av sous vide (laga mat med vakuum och styrda temperaturbad) och är bra sätt att kontrollera så att köttet bli saftigt och gött.

Anka i sig och speciellt Myskankan är väldigt mager i köttet men ett väldigt fett skinn och när man steker ankan gör man det med fördel i torr panna med skinnsidan neråt så att man kan steka den i sitt eget fett. 

Korven som fick häng till 48 grader med brösten körde jag av i fem minuter på 250 grader för att ge dom en snabb tillagning och ett krispigt skinn.

Korven blev så sjukt bra med parmesan, vitlök och en ton av ingefära för att spegla ankans asiatiska ursprung. 

Ankan blev helt perfekt!

Här är den färdiga talriken och det du ser är en shitake risotto i botten, sotad färsk lök, stekt ankbröst, en korv med smak av parmesan, vitlök och ingefära, smörad ankbuljong med citron och ett pulver på shitake.

Läs hela inlägget »
Etiketter: mat

Va helt säker på solsken när vi vaknade upp i sängen för 20 minuter sen.
Det finns ingen sol, molnen ligger som en dimma över staden och hånar min lediga söndag.
Alla som känner mig vet att jag jobbar rätt hårt men den här helgen gjorde jag det sjukaste tvådagarspasset på länge, med det sagt brukar jag och håkan stoppa korv till 02:00 var och varannan tisdag.
Åkte till jobbet vid 10:00 i fredas, gjorde ordning för kvällen, körde min gäster och roddade av köket inför kvällens projekt, nämligen 21st myskankor som vi fått levererade från Blekslättens gård inför lördagens bröllop.
Jag satte kniven i den första ankan runt 23:00, tänkte, det blir nog fan 03:00 innan jag är jlar med det här... 05:30 la jag ner kniven och kröp i säng. 10:00 upp och jobba sen 01:00 i bilen på väg hem.
Det är lite drygt 34 timmar all work no play!
Det va ett jättefint litet bröllop och det finns en galet bra story om ankan som förövrigt var helt magisk vilken jag kommer att skriva ett lite längre inlägg om ikväll.
Jag är helt slut och har till råga på allt inte fått i mig mer än ett par proteinshakes under all stress så nu blir det grön smoothie, netflix och chill på terassen!

Läs hela inlägget »

Spelade in mina verser på "Det Brinner Över Hela Stan" (tidigare Hustla dom och haffa cash) i torsdags och jag är så jävla nöjd med helheten på låten nu!

John har verkligen producerat ett magiskt beat och Wiktor sjunger skitbra i refrängerna.

Skrev den här låten under förra sommaren i en intensiv och spännande tid av livet.

Mycket har hänt under mina 30år på jorden och med tanke på vart jag kommer från så får jag ibland sluta ögonen och nypa mig i armen för att förstå vart vi landat. Jag kommer inte från mycket men jag är målmedveten och ambitiös och den sista tiden känns det som att jag bara kastat pusselbitar på plats och bilden är rätt jävla lik allt jag visualiserat sedan tidiga tonår.

Jag och Jencine köpte ett penthouse och flyttade ihop i maj 2015, jag fick ett nytt jobb i samma veva, jag gjorde en naken och intensiv spelning på båten som som fortfarande minns i med fjärilar i magen när jag tänker på den i början på juni och det det kändes som att livet föll på plats i en helt ny manér.

Jag älskar Jencine, vårt liv tillsammans, alla våra underbara vänner och alla möjligheter som öppnat upp sig över det gångna året.

Det är den känslan låten bygger på, fulltankad av hybris och kärlek med ett litet vemod som som hjälper till att plocka ner känslan på jorden mellan explosioner av självsäkerhet och lycka.

Om allt går som det ska så hamnar den på Spotify, iTunes osv i slutet av juli och vi har även som många vet "Bring You Down" med The Mofo's som ligger och väntar på att få explodera i högtalare nära dig.

Det är mycket saker runt om mig som får mig att må bra just nu och dom senaste veckorna har verkligen haft en skön balans mellan jobb, fritid och kreativt arbete i stort.

Krokstad blomstrar, ordagrant med sin vackra allé, parken och Vänern, avgrenad i älven som sakta swishar förbi utanför ägorna. Jag har hunnit med att göra musik, spelat, jobbat med mitt eget företag och nu har jag haft Miami i snart en vecka vilket alltid får livet att kännas komplett på ett sätt bara hon kan komplettera.

I torsdags va jag dom sagt i studion och spottade verser. På kvällen kom lillebror Johan och Bieber förbi lite spontant på "grilled pork sandwiches" och några bärs.

Helt sjuk känsla att stå i sitt eget utekök, högt över staden man kallar hemma och lyssna på en ny låt som handlar om precis det som händer i nuet.

Igår låg jag i sängen halva dan, käkade frukost, kollade serier och njöt av stillsamheten. Teamade med Jencines lillebror vid fem snåret och körde ett galet intensivt pass på utegymet med Miami hängandes runt fötterna.

Sen gled vi hem och lagade tacos "al pastor" med färska majstortillas och ananas vilket alltid får mig att känna som att vi är tillbaks i Mexico igen.

Nu ska jag bara ligga i solen någon timme så får vi se vad dagen erbjuder.

Douglas kanske kommer hit och jammar lite ikväll så det kanske blir ett litet Facebook klipp om ni har tur.




Läs hela inlägget »

Igår hade vi återigen standup ute på Krokstad med föreställningen nykläckt som bygger på att ett gäng komiker, i det här fallet bl.a. Simon G, Josefin Johansson och Emma Knyckare, samlas och skriver nya skämt dag ett och sen kör en föreställning dagen efter med sprillans nya prylar.

Missade såklart föreställning då jag tydligen får betalt för att laga mat men jag körde en väldigt trevlig trerättersmeny till comedy crewet efteråt och satt och hängde lite med dom efteråt.

Sjukt trevliga tjejer och killar och jag önskar att jag hade kunnat se showen men det kommer väl förmodligen fler tillfällen. Passade på att köra lite gitarr/rap för gänget, lite smått påtvingat från min sida men jag fick känslan av att dom blev genuint imponerade och det är extra kul med tanka på att dom utgör halva styrkan på P3.

Maten bestod av,

Varierad fångst från Vänern - dill, ättika, sidfläsk & senapsfrö

Pärlhöna med palsternacka, kantareller, grönt äpple & brynt smör

Rågpannkaka, delice de bourgogne, jordgubbar och varm äpplehonung

Nu har jag precis kommit tillbaks från en tur till utegymet med Miami och det är dags att glida vidare till studion i boa och spela in nya verser tillsammans med John.

#itsabouttogodown

Läs hela inlägget »

Blev en rätt slapp tisdag idag.

Hämtade Miami igår kväll så jag har i princip hängt med henne hela dan.
Käkade frukost med Jencine, två riskakor med skinka och ett kokt ägg på vardera, en skål med kvarg och en trippel espresso... Sjuk standard.

Sen tog vi en liten promenad runt museiparken, som den gosiga lilla familjen vi är.

Träffade Junn, Tim och Schulle en sväng när Jencine gick till jobbet och drog med lite thaimat upp på taket.

Sen gled vi iväg till skutberget och körde lite disco(läs frisbee)golf med Emelie och Tommy.

Sjukt underhållande... Om det inte vore för det ännu mer irriterande faktum att dom där jävla diskarna inte alls flyger dit man kastar dom!

Sen är det å andra sidan andra gången jag ger mig ut på arton(korgs)håls rundan och jag måste erkänna att det är ett mycket bra sätt att fördriva dagen på. Speciellt om man har en liten byracka med sig behöver röra lite på sig.

När vi kom hem drog jag igång den sjukaste pulled porkrullen med syrad lök, grönt äpple, citronmajjo och sweet baby rays på resterna från cateringen i lördags... WINNING!!! (Det kan tillägas att den dödade (inom dubbel parantes, slaktade) det ni vanliga människor kallar kebabrulle och om det är nånting man ska kränga efter krogen så är det såna här)

Det va nog allt faktiskt.

Ja just det, jag vann också!

Läs hela inlägget »

Från att stoppa 50kg korv med Simon G springandes på Herrgården för att köra en av dom nu, lite smått legendariska stand up kvällarna på Krokstad till att catera en begravning, hänga på grafittivernissage, snacka med Karlstadsliv och rappa i webb-tv.

Jag vet inte ens hur dagarna går i varandra och det händer nya saker hela tiden, vilket är precis det som behövs för att jag ska känna mig driven.

Nu sitter jag i studion i boa med John Nilsson och Wiktor Sundqvist och jobbar på "hustla dom och haffa cash" som i det här stadiet verkar få ett namnbyte och en ny form.

John började producera låten åt mig för nån månad sen och det resulterade i att vi skrev en ny refräng som Wiktor ska förgylla med lite skönsång.

Sjukt taggad på den här låten och jag hoppas att jag kan släppa den innan månaden är slut!

#viärhärbitch

Läs hela inlägget »

Ska lira några låtar på ett grafitti vernissage på Plaza om en stund... Bästa evenemanget på länge!
Sjukt mycket kultur, intressanta människor och perfekt miljö för att nätverka.

Mycket sjukt kommer att komma och nu ska jag fucka ur.

Hoppas ni är redo för det!

Läs hela inlägget »

Ett tillfälligt fel har uppstått med Instagramflödet. Var vänlig försök igen senare.